Tout est parti de quelques repas proposés à la clientèle locale. Puis, le bouche-àoreille a fait le reste : les clubs de foot ou de pétanque se sont alors adressés à notre buraliste pour leurs repas. Avec une formation de cuisiner, Christian Muret avait exercé dans l’hôtellerie jusqu’à ce qu’il reprenne le Café de la Place en 1996. Il s’est donc remis aux fourneaux sans problème en 2001. Six ans plus tard, notre buraliste est devenu traiteur à plein temps. Son carnet de commandes ne désemplit plus. Chaque matin, en tenue de “cuistot”, il jongle entre la cuisine et le tabac où il sert petits cafés, cigarettes et PQR*.
Le rythme est soutenu et il en est ainsi 365 jours par an, de 5h00 du matin à 21h00, heure de départ des derniers clients du bar. Ce jour-là derrière son piano, il concocte un plat commandé pour 20 personnes : dos de loup au Chardonnay du Bugey et aux morilles. Puis, il s’attaquera au saumon fumé “maison”. Sa cuisine ne fait que 20 m2 mais étuves, grande cuisinière, hachoir à viande, machine à emballer sous vide et autres ustensiles cohabitent avec les chambres froides remplies de produits frais. «C’est un peu juste parfois, surtout lorsque je prépare des mariages… Vu l’ampleur que cela prend, j’envisage d’agrandir la cuisine pour travailler dans de meilleures conditions», précise Christian.
Il faut dire que, sans publicité, excepté la remorque frigorifique personnalisée stationnée devant le débit, l’activité traiteur représente 20 % de son chiffre d’affaires global. Et avec une marge de 3, on peut dire que cela met “du beurre dans les épinards”.